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宮崎ごはんを作ります。 某県知事の広告的活躍により宮崎県はどこにあるのか、そして何が名物なのかは随分知れ渡っている様子。以前は「宮崎って九州(にあるの)?」と言う、福岡県人の私からすれば倒れそうな質問をされた事を思い出すと、認知度は格段に上がっているであろう。 宮崎のごはんは、何が有名か。色々あれど、家庭で作れる物を挙げれば、代表格はレタス巻き・チキン南蛮・冷汁。 鶏胸肉のレタス巻き。 レタス巻きと言えば、福岡ではどの寿司屋にもある非常にポピュラーな一品。局地物だと知ったのは昨年の事。これの発祥は宮崎なのだそう。 海老とレタス、マヨネーズが基本で、ツナなどもある。今回は、両方とも無かったので、薄塩で茹でた皮無し鶏胸肉を使用。 某お弁当屋風チキン南蛮。 下味をつけて小麦粉を叩いた鶏胸肉を小麦粉(中力粉)、上新粉、水溶きのヨーグルト(ヨーグルト1:水2)、又はバターミルクと水を混ぜたもったりした生地にくぐらせて揚げる。 ※本来は塩コショウした鶏肉に小麦粉をはたき、溶き卵にくぐらせて揚げる。 揚げ立てのそれを醤油、酢、酒、砂糖をさっと煮立てた南蛮酢にくぐらせ、刻んだ胡瓜のピクルス、ゆで卵、水にさらしたみじん切りの玉ねぎ、マヨネーズのタルタルソースをかけて頂く。 鶏肉の部位や切り方にルールは無いので、この辺は好みで。 この時のお伴は 切干大根のはりはり漬けと アメリカ南部料理の一つ フライドオクラ。(英語の発音だとオークラ) オクラはアフリカ原産で、アメリカにも浸透している。アメリカではガンボに入れたり、こうやって揚げた物を頂くことが多い。特にアメリカ南部で好まれる野菜。 コーンミールをまぶして揚げる事が多いが、今日はチキン南蛮の残りの衣に塩・胡椒・ガーリックパウダーを加え、筒切りした生のオクラを絡めてじっくり揚げる。 外はカリッ、中はネットリして非常に美味しい。残念な事に旦那様はオクラが苦手。 最後は冷汁。ひやしると読む。 干物を使う物、隠し味にピーナツが入る物など作り方は色々あるが、これは、煎った白胡麻と、頭とワタを取った頂き物のイリコを粉末にして、味噌と合わせてすり鉢に塗りつけ、ガス火の代わりにバーナーで炙り、冷たく冷やした鰹と昆布で採った一番ダシをすり鉢に注いで溶き、薄切りの胡瓜、刻んだ青紫蘇、葱を加えた物。さらに手でつぶした豆腐を入れるが、先日豆腐チャンプルーに使ってしまったので、無し。 (縁に残っている味噌は、ココまで塗り広げて炙った跡) これを炊き立てのごはんにたっぷりかけて頂く。 どう間違っても不味く出来る事はない代物。残暑厳しい今ならではのごはん。 高千穂にしか行った事は無いが、宮崎のごはんは美味しい。地鶏の炭火焼が食べたいなあ。 追記 イリコの頭はたっぷりの水に一晩浸して塩抜きし、ピヨピヨにあげた所、大人気。 ケンカしながら食べていた。 ※ピヨピヨは凄い勢いで成長中。近日中に1ヶ月成長記録を掲載予定。
by flmizorin
| 2008-08-09 00:03
| 家ごはん
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