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焦げた物にあらず。れっきとした琉球宮廷料理のひとつ。 箸置き:琉球漆器 ブッソウゲ(ハイビスカス) 黒の洗い胡麻を丁寧に煎り、すり鉢で良く擂って、醤油2:砂糖1(容量比)、酒少々でペーストを作って1センチ弱厚さの豚肩ロースに擦り込んで冷蔵庫で寝かせ(30分~8時間) どーんと蒸篭登場(他の物も一緒に調理) シュウシュウと20分ほど蒸して完成。 料理名:みぬだる (豚肉の黒胡麻蒸し) 宮廷料理であるが、お歯黒になるので家庭で食べた方が良いでせう。 真っ黒な見た目に旦那様は引かないだろうかと心配しつつ、ブラックセサミポークですよーと言って食卓に出すと、何の反応も無いままモクモクと食べている。そしてしばらくして一言 「美味しいけど、口の中が汚れた気がする」 その感想はあながち間違っておりません。 胡麻と沖縄つながりで、もう1つ。マーミナウサチ。マーミナとはもやしの事で、ウサチは酢を使った和え物の意。(これは家庭料理) 器:焼き物好き旦那様コレクション拝借。蘇州産らしい さっと塩茹でして酢をまぶしてさましておいたもやしと、細切りの胡瓜、油抜きした薄揚げ(頂き物の松山揚げを使用)を開いて細切りにして、白ゴマを煎ってすり鉢でよく摺り、砂糖、酢、塩、醤油で作った胡麻酢で和えたもの。(砂糖と酢は同量、塩と醤油は適当) これをメインのおかずとして、山ほど食べたい位好き。胡麻酢で和えた後はもやしから水気が出やすいので、頂く直前に和える事。 上記二品は胡麻を沢山使用するので、ビタミンEが摂取出来て健康的ではあるかもしれないが、ごまに含まれる油たっぷりなので、揚げ物などは添えない方が宜しいでしょう。
by flmizorin
| 2008-10-25 23:48
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